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食在莞香 盘点东莞那些钻石级一般的美味

发布时间:2015-01-18 13:57:16 | 浏览次数:
东莞菜属岭南菜系,具有浓郁的地方特色。一般的东莞菜在大街小巷里就能找到,以其朴实的卖相,咸而入味的口感获得大众的欢迎。中高档的东莞菜,则以精致、讲究、特别、清淡可口而吸引了人们的目光。东莞地道名菜,如烧鹅濑粉,塘厦碌鹅,豆皮鸡,荔枝木烧鹅

  东莞菜属岭南菜系,具有浓郁的地方特色。一般的东莞菜在大街小巷里就能找到,以其朴实的卖相,咸而入味的口感获得大众的欢迎。中高档的东莞菜,则以精致、讲究、特别、清淡可口而吸引了人们的目光。东莞地道名菜,如烧鹅濑粉,塘厦碌鹅,豆皮鸡,荔枝木烧鹅……多不胜数。

  传说中的豆皮鸡

  说起石龙镇的民间小食,一数麦芽糖柚皮,二数豆皮鸡。豆皮鸡,源于80年代初,一个风靡一时的奇迹,街知巷闻的美食,后来由于各种原因,豆皮鸡的制作方法失传,而当时人们误以为隔壁的“和庆鸡”便是豆皮鸡,久而久之,便成为豆皮鸡的化身。而作为豆皮鸡之一的和庆鸡,至今仍是石龙乃至东莞的代表美食之一。

  出品和庆鸡的和庆食馆,始创于1995年,原本是一间传统老字号的粤菜馆。从石龙老街搬出来以后,新店主打新派粤菜,但是招牌和庆鸡依然是最受远近食客欢迎的一道菜式,逢节假日生意依旧异?;鸨?。

  和庆食馆负责人秦先生介绍,和庆鸡的做法是粤菜鸡肴中白切鸡最普通的一种,属于浸鸡类。和庆鸡的选鸡、煮鸡、配味都是烹饪的秘诀,每道程序都十分重要。做法是精选140天~150天的博罗走地鸡,以2斤3两至2斤半的重量为最佳,随后将宰净的鸡,放入90°微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩将鸡每5分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致;约浸15分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却,斩开摆盘,最后淋上店内秘制的酱汁。

  就是这样对选鸡、煮鸡和配味都斤斤计较,才能做出最美味的和庆鸡。肉嫩骨香,清淡鲜美的和庆鸡味道十分可口,其中秘制的酱汁是点睛之笔,吃时夹一块鸡肉,蘸上一些酱汁,皮脆肉香,吃进去以后,让人回味无穷。真是既保留了鸡的原汁原味,又用秘制酱汁将鸡的口感提升,好吃到根本停不下来。

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