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九州筵席:家宴上的一道靓香酥炸肉

发布时间:2015-01-18 13:33:03 | 浏览次数:
小时候过年,爸妈总是给我们准备各式各样好吃的,有鱼有肉! 过年,就是小朋友们的节日! 这道为小朋友特别订制的香酥炸肉,实则是在鸡米花的基础上演变过来的, 却深受小朋友们的喜爱~~~ 香酥炸肉 主料:猪肉(用梅花肉,也称猪梅肉) 配料:玉米淀粉 面包糠 鸡

  小时候过年,爸妈总是给我们准备各式各样好吃的,有鱼有肉!

  过年,就是小朋友们的节日!

  这道为小朋友特别订制的香酥炸肉,实则是在鸡米花的基础上演变过来的,

  却深受小朋友们的喜爱~~~

  香酥炸肉

  主料:猪肉(用梅花肉,也称猪梅肉)

  配料:玉米淀粉 面包糠 鸡蛋1个

  调料:盐 料酒 白糖 鸡精 姜末 食用油(油炸用)

  工艺:油炸

  香酥炸肉

  步骤:

  1 将猪肉切条,切成约长4.5cm*宽1cm*厚0.3cm的长条(尺寸只是一个参考,总之不要切得太厚,难炸熟)。

  2 把各调料(盐、料酒、白糖、鸡精、姜末)一起倒入切好的猪肉条里,抓匀,腌制3小时左右。 

  3 腌制好后,撒入玉米淀粉,搅拌几下(不用过度搅拌)。见图2-3

  4 全蛋液打散在碗里,用筷子夹一块猪肉条,蘸上蛋液(想要口感更酥脆,可将全蛋液换成蛋黄液),再移到面包糠里滚一下,均匀的粘上面包糠。见图4-5

  5 猪肉全部均匀的粘好面包糠后,起油锅,油锅的油要多,油温大约烧至7-8分热,倒入部分猪肉条(分2-3次炸),炸至金黄色即可,捞起,控油,装盘,上桌即可食用!见图6-8

  备注:

  1 洗净的猪肉要沥干水份,切忌湿哒哒。

  2 油锅里的油要多;油温不能太低,会掉面包糠;油温不能太高,外面焦了里面还没熟。

  3 炸好的肉肉,可以用来点番茄酱,甜椒酱,沙拉酱,总之爱点啥就点啥,哈哈!

  4 猪梅肉可以改用鸡胸肉,调料与做法一致。

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